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  要成为一名咖啡达人,首先要了解一些基本知识,下面是小编为大家整理的关于咖啡知识问答,希望大家喜欢!

  咖啡知识问答

  我是新手,适合喝什么样的咖啡?

  答:咖啡的口感是不分适合新手或者老手的。每种咖啡有其自身的特点,甚至同一个庄园的咖啡,不同年份处理的,味道都会有差别。即便是同样的咖啡,不同人烘焙的,烘焙机不一样,烘焙过程不一样,烘焙度不一样,都会造成咖啡口感有很大的差别。冲泡时使用的器具不同,冲泡过程不同,也会造成不同的口感。新人在选择咖啡的时候,可以多尝试,非洲的,美洲的,亚洲的,不要害怕不好喝或者不喜欢喝,只有喝到一定数量的咖啡后,才会慢慢找到自己喜欢的类型。

  什么是单品咖啡?

  答:单品咖啡是指单一产地咖啡豆所做出来的咖啡,叫单品咖啡,也叫精品咖啡,

  黑咖啡是不是单品咖啡呢?

  答:黑咖啡是指不添加任何糖,奶精的咖啡,是的,单品是黑咖啡,但黑咖啡不一定是单品,有些拼配咖啡也适合做手冲,做虹吸,因为做出来与单品看起来无亦,所以有时候我们说这款拼配做单品也不错,理论上来说这句话是错的,只是大家习惯这么说罢了。

  什么是花式咖啡?

  答:花式咖啡就是大家通常见到的卡布奇诺,拿铁,摩卡...是由Espresso作为基底,再由牛奶通过蒸汽做出奶泡,再加上其他添加,做出来的咖啡。花式咖啡用拼配豆做出来,是为了让味道更加平衡,丰富。卡布奇诺与拿铁属于做法不同,不属于两个咖啡种类,所以以后别再把花式中的咖啡名归位哪种咖啡咯。

  咖啡怎么分类的?

  答:单品咖啡和拼配咖啡,这两个是在于一个是单种咖啡豆做的,一个是多种豆子做的。而一般的单品与espresso是在于做法上的不同,一个是一般情况热水萃取,一个是通过蒸汽压力萃取。

  按地域分,非洲豆,美洲豆,亚洲豆。

  是不是美式滴滤壶做出的咖啡就是美式咖啡?

  答:美式咖啡是由Espresso加水做出来的咖啡,而新手买的美式滴滤原理大概与手冲无亦,和真正的美式咖啡不一样。

  单品咖啡适合用什么器具冲泡?

  答:太多了,单品咖啡一般手冲、法压壶、虹吸壶、聪明杯、爱乐压,都可以。

  国内的咖啡豆都是进口的吗?

  答:我国主要种植咖啡的地区在云南、海南。除此之外的大部分咖啡豆,都是进口的。

  咖啡新手入门,选择手摇磨还是电动磨?

  关于手摇研磨相对不均匀,主要是因为磨盘的设计问题,绝大部分手摇磨使用的是锥形磨刀,此刀的特点就是快速但不均匀,相对均匀的磨刀为平行磨刀,但平行磨刀还有一个特性是慢速,也就是说磨同样克数的粉要多花3-5倍的时间,所以手摇基本不使用平行磨刀。平行磨刀,你可以联想到农村磨面粉的石磨,通过调整上下磨盘的间距来控制粉粗细,精度高,研磨均匀。大部分手摇磨为锥形磨刀,通过子母磨盘的通道进行研磨,因磨刀上下部分的间距差异较大,研磨快速但精度低。手摇磨豆机因为没有刻度提示,所以要改变一个粗细度,比如从法压更改为虹吸壶的粗细,就需要摸索着调整,浪费一些时间和豆子。入门的手磨价格很便宜,小编建议如果还不确定会喜欢上咖啡,只是入门试试看的话就先不要投入太多,喜欢上了可以再升级。所以说,入门的手摇磨豆机,不要买太贵的即可,个人觉得百元左右的就可以,银子多的朋友可以忽略价格这个部分,但再高端的也是以锥刀为主,均匀度提高并不明显。

  为什么咖啡偏酸?为什么咖啡偏苦?

  答:咖啡的酸、苦,跟烘焙有很大关系。简单来说,烘焙越浅越酸,烘焙越深越苦。同一种咖啡,不同烘焙的人,想表达的东西不同,烘焙度不同,导致有的偏酸,有的偏苦。但并不是所有的咖啡都适合浅或者深烘焙,一般都会有个大概的烘焙区间,只要落在这个区间内,味道都会不错。比如说耶佳雪菲这种咖啡,从一爆结束至二爆前停止烘焙,都会有不错的口感,只是看你喜好了,但是很少有人把它烘焙到二爆密集。曼特宁就相反,大部分人都习惯把它烘焙到二爆开始至二爆结束的程度。

  为什么咖啡不香?

  答:咖啡不是芝麻,也不是香油,更不是香精。实际上天然咖啡散发的香气,并没有你想象的那么浓郁。咖啡的香气,只是衡量咖啡好坏的指标之一。不同咖啡的香气确实不同,有的要强烈些,有的弱一些。不同烘焙度下,咖啡所表现出来的香味也不同。深度烘焙的豆,可能会让你感觉香气足一些。但是仔细体会浅烘焙咖啡所散发的清新香气,也很美妙。浅烘焙的咖啡,没磨粉冲泡前,香气可能会比较弱,一旦磨成粉,用热水冲泡后,香气会被“焕发”出来。很多新手以前买的是那种深度烘焙的商业豆,打开包装,可能会有一些“浓郁的味道”,但那并不一定是好咖啡所应有的香气。

  为什么买到的咖啡豆大小不同?均匀度不佳?

  答:其一,咖啡豆大小不同,烘焙的时候受热不一样,均匀度肯定就不佳;其二,有些咖啡豆是日晒处理的,里面混有成熟度不同的豆子,烘焙出来的咖啡均匀度也不好;其三,有些国家豆子出口分级,并不是按照豆子大小分级,也就是没有经过筛过滤,所以豆子本身大小就不均匀;其四,有些庄园混合种植不同品种的咖啡,混合在一起后,即便经过筛过滤,因为品种不一样,受热程度会有差别,也会导致烘焙后均匀度不佳。

  综上所述,有些咖啡豆大小不同,均匀度不佳,并不是我们可以掌控的,有些反而是某种咖啡的特点,比如耶佳雪菲、哈拉尔等咖啡,在浅烘焙度下,尤为明显。像是肯尼亚、哥伦比亚等咖啡,通常大小、均匀度会很好。但也有例外,像曼特宁的豆子,虽然生豆品相也稍差,但是口感却很好。所以,新手要多多积累经验,才能真正分辨出到底什么豆子该是什么样才靠谱。如果你懒得去研究,那就不要过于纠结豆子的品相,毕竟最终咖啡是喝的,不是看的。还有意式拼配豆,里面有不同烘焙度的豆子混合而成,大小、均匀度也会有差异。另外,你的豆子大小可以不一样,均匀度可以不佳,但是里面不应该有石头、树枝之类的异物或者大量的残缺豆。

  我买到熟的咖啡该怎么保存?

  答:如果短时间内喝不完,可以密封好,阴凉处即可,不需要放冰箱,每次喝的时候,取出来适量即可。

  咖啡豆的保质期是多长时间?

  答:咖啡豆密封好,放几个月是喝不死人的,主要是随着时间的推移,豆子的味道越来越差。建议大家的豆子,保存好的情况下,3个月内消灭掉。1个月内喝完更好。

  到手的豆子需要“养”吗?

  答:其实咖啡豆刚烘焙好就可以喝,只是随着时间的推移,豆子的味道会发生变化,总体来说,第7天会达到峰值,然后越来越趋于“平淡”,刺激的味道会被时间磨平。我建议想喝到风味比较好的口感,还是需要养一下豆,然后在一个月不同时间内喝,感受豆子味道的变化,也是一件很有趣的事情。

  手冲,虹吸壶,法压壶,爱乐压、摩卡壶等粉要磨多粗?

  答:这个用语言描述并不直观,而且很多人听后还是弄不懂。

  * 粗磨:大小如粗白糖,适合滤压式咖啡。

  * 中磨:砂砾状,大小在粗白糖――砂糖之间,适合滴滤式(滤纸式滴漏)冲煮法。

  * 细磨:大小如细砂糖,适合蒸馏式咖啡壶,电动咖啡壶、摩卡壶。

  * 极细磨:大小介于盐和面粉之间,适合Espresso、土耳其咖啡,因为家用研磨器无法研磨出这种质感,一般都必须购买现成的研磨粉末,所以假如想在自家享用Espresso,最好饮用量要大,才能喝到新鲜的咖啡。

  请问水、粉的比例是多少?

  答:这个也没有标准答案,每个人对浓度的喜好不同,水粉的比例就不一样。但是有个大概的比例可供参考,比如10克咖啡粉,冲煮出150~160ml咖啡,如果按照这个比例做出来的咖啡你觉得淡,那就多放点儿粉或者少放点儿水。这是只是个简单的调整方法,影响咖啡浓淡的因素,还有粉的粗细、水温、冲煮时间等等,这些好得靠各位慢慢去体会。

  有不酸、不苦,且香醇的咖啡吗?

  答:上面已经提到,咖啡浅烘焙偏酸,深度烘焙偏苦,那么中度烘焙有没有可能既不酸也不苦呢?到目前为止我是没烘焙出来过这样的咖啡。其实酸苦是组成咖啡基本味道之一,如果没有了这两种味道,咖啡就会少了些什么。

  咖啡出油了,好还是不好?

  答:通常情况下,深度烘焙的咖啡会有出油现象,即便是刚出锅的豆子没有出油,几天后,豆子可能开始出油,这个属于正常现象。对于出油的豆子,要注意保存并尽快食用。

  怎么分辨咖啡豆的好坏?

  答:简单的三个字概括就是“闻、看、剥”。将咖啡豆靠近鼻子,深深的闻一下看看有木有闻到咖啡豆的香气,如果有,代表咖啡豆够新鲜。如果香气小或者没有,甚至有油腻的味道,这种咖啡豆赶紧扔垃圾桶去吧。仔细观察你的咖啡豆,确定咖啡豆的产地及品种,也确定一下咖啡豆烘焙的是否均匀;拿一颗咖啡豆,剥了它的衣服!!如果咖啡豆新鲜的话,拨开是松松的,还有脆脆的声音哦。若是咖啡豆不新鲜,很费力才能拨开一颗豆子。

  最适合冲泡咖啡的水温是?

  答:常看到不少人会直接将沸腾煮好的开水拿去冲泡咖啡,其实这样的水并不太适合,煮出来的咖啡口感也会过苦,不易入口。真正适合煮咖啡的水温约在摄氏85度到92度,若太低的水温煮出来味道偏酸,相反的,温度太高就会偏苦,因为温度较高的水,咖啡粉萃取物较多,虽然一般会认为萃取物越多,味道越浓,但其实并非是最佳口感,有可能会有杂味溶入其中。

  煮咖啡时,水跟咖啡粉的比例该如何?

  答:这几年来手冲咖啡越来越流行,仍有些人还不太了解冲泡时咖啡粉与水的比例,或是自己还在摸索调整。事实上,最佳的粉水比例是1:13-1:15,也就是10公克的咖啡粉,建议用130cc-150cc的水,所萃取出来的咖啡味道最刚好。不过有些人,会使用一种方法,让咖啡的味道更有层次,例如今天使用20公克的咖啡粉,但只用280cc的水去冲泡,最後再倒入20cc的白开水,由於经过咖啡粉的水只有280cc,因此照道理来说,这杯咖啡口感会较浓郁,但在另外倒入20cc的白开水调合後,可拉开原本浓郁的味道,让口感更加层次。至於义式浓缩咖啡的粉水比例又跟手冲咖啡不同,我们常听到的Espresso,其实还会搭配三种术语Single、Double、Ristretto,这些都是代表咖啡不同比例浓度,常见的Single大约是9公克的咖啡粉会冲出30cc的咖啡;Double则是18公克咖啡粉冲出60cc咖啡,至於Ristretto大约是14~16公克冲出30cc的咖啡,味道跟相气会比Single来的厚。

  滤纸会影响咖啡的味道吗?

  答:会。滤纸也是有分不同等级,品质较差的滤纸,有时候会将纸浆的味道溶入咖啡里,因此建议可以先将滤纸用热水烫过,这样就能避免纸味。其实目前市面上滤纸的种类也相当多,材质有分成麻、竹子纤维、棉、还有等级很高的日本和纸等;滤纸的纤维长度,会影响味道,有些较厚的滤纸还可以修正咖啡味道,例如美国Chemex滤纸,因为厚度够可滤掉大多杂质,口感上可能会比使用其他滤纸来的佳。如果今天购买到的豆子不太理想,多少可以用滤纸来改变味道,如果本身咖啡豆不错,用一般的滤纸即可。

  法国压的咖啡与滤纸咖啡口感有何不同?

  答:用滤纸的手冲咖啡,因为会吸收掉油脂,喝起来较明亮清澈;相反的使用法国压的咖啡,萃取出的咖啡保留丰富油脂,隐隐约约可见到浮出的油花,因此味道会厚实一点,但也因为壶内的孔径太大,喝起来粉味也较重。另外市面上还有一种类似法国压概念的器具,叫做爱乐压,因为孔径较小、残粉量也较低,又能喝到口感饱满的咖啡,也受到不少人喜爱。

  如何避免冲泡出杂味的咖啡?

  答:尾段5g-10g咖啡液体有教多的杂味,银皮也有涩味,还有,瑕疵豆也有杂味,不好的水源有杂味,研磨不均匀也有杂味....

  手动打奶器打出来的牛奶可否用来拉花?

  答案是肯定的。我们先看espresso的简单解构,espresso具备两个最基本的特征,即上层是一层像咖啡色的泡沫,下面是黑色的咖啡液。这样的咖啡就可以用来制作拉花咖啡。那我们只要在咖啡杯中注入30ml左右的黑咖啡,再用打出来的奶泡,先倒进去一点点,然后用匙搅匀了,表面的白奶泡就变成了“有咖啡颜色的泡沫”了,而且它是浮在黑咖啡上面的。接下来,我们就可以用奶泡进行拉花了,我试过N次,呵,效果不错。不过用这样的液体制作的拉花咖啡,咖啡味儿太淡,拉层次感强的花有局限性,所以只能尝试,不提倡推广。当然,时不时用此方法练练手也是不错的。

  为什么打的奶泡不融合? 融合度的高低主要取决于以下两点:

  1、蒸汽杆气压的大小。(蒸汽杆气压的大小会使得奶泡在打发过程中形成不同程度的翻滚,气压越大,融合度越高。)

  2、奶泡的细腻程度。(打发出的奶泡越细腻,则单个奶泡中所含空气越少,密度高,浮力小;打发出的奶泡越粗糙,则单个奶泡中所含空气越多,密度低,浮力大。如打发出的奶泡较为粗糙,奶泡会快速浮于牛奶表面,融合度较低;如打发出的奶泡较为细腻,奶泡浮于牛奶表面的速度会缓慢,融合度较高。)

  怎么样才能把牛奶混合的好呢?

  就是牛奶和奶泡,怎么样才能把它混合好,拉花时,一倒下去不全白的?温度...温度很重要。在你打奶沫的时候,把你空着的手放到拉花杯上以感受牛奶的温度, 在你感觉到很烫 手已经不能继续放在拉花缸上的时候差不多就好了~ 再继续打的话,会使奶沫过硬。硬奶沫看起来很僵硬,当你把奶沫倒进咖啡时它和咖啡不会混在一起,而是象蓬松的打过的奶油一样堆积在你的咖啡上面。如果打得时间再长一点的话,它会分层,90%是流动的牛奶,以及一个浮在上面的厚厚的硬奶沫盖子。当你倒到咖啡里时,牛奶会从拉花杯中先流出来...所以要想牛奶和奶沫混合得好~温度是关键。奶泡打好后时间不能放的太长,不然也会分层。

  如何才能打出多又质地细致的奶泡?

  关于如何打好一份好的奶泡,在此提供一个傻瓜奶泡法,就是钢杯内倒入一半的牛奶,让蒸气管与牛奶垂直于正中央或是钢杯缘,然后让蒸气头刚好接触牛奶表面,然后就打开蒸气至1/2处,不要移动钢杯,在牛奶到达50度时慢慢关闭,于60度时刚好关闭,最后温度会到达66度,如此就可以打出一杯好奶泡 。

  打奶泡要用哪种机型的意式机?

  一般机器三,四,五孔的蒸汽头都是有的,只要稍加熟悉都是加以打出好奶泡来的。不过机器的,出蒸汽量,出蒸汽干湿程度,气孔的大小,对打奶还是有影响的。

  为什么要用水练习打奶泡?

  一是大家也知道,水是透明的,可以让你更加清楚的看到漩涡是如何形成的。二是能更好的掌握孔数不一奶泡的打法!三是初学要切记,在你未能把奶泡打得绸稀状时要使用温度计,温度不能更好的掌握那么你所做的咖啡是不稳定的,可能你十次中,有一两次打出奶泡,但那可不是稳定的品质。

  蒸汽打奶与用手工打奶的区别?

  首先手打的奶泡根本无法跟机器的蒸汽相比。蒸汽的细腻度使其打的奶泡很细腻、绵滑,蒸汽的辐射面广,打出来的奶泡会比较均匀,混合得比较好。手打主要通过滤的小孔挤压,打出来的奶泡就是比较粗一些。

  咖啡知识问答汇总

  一、 喝咖啡皮肤会变黑吗?

  答:到目前为止,并没有那一项研究结果显示咖啡中的黑色素和皮肤的黑色素有绝对的关系,相反的,咖啡因会加速新陈代谢.促进消化.改善便秘,从这些功用看来,还能够帮助皮肤的粗糙现象.谈到咖啡因能加速新陈代谢,有一说是咖啡会加速燃烧卡洛里,达到减肥的功效;基本上理论并没错,但是这种卡洛里的燃烧还不至于让体重减轻多少,如果咖啡里还加了糖和奶精,从热量上计算则更不符合减肥原则了.

  二、 应该如何贮存咖啡豆?

  答:不当的保存方法会影响咖啡的品质和风味。一般来说,开封后的咖啡存放期-咖啡豆为四周,咖啡粉略短。真空包装的咖啡豆如未拆封则可长达四个月。欲使咖啡的物理和化学变化达到最小,贮存的包装是一门很大的学问。购买回家的咖啡豆要存放在密封的容器内,可放入冰箱内冷藏,记得在贮存咖啡的桶中洒一小的盐(不要将包装咖啡的袋子拆掉以免咖啡和盐混合使咖啡尝起来有咸味),有助于保存咖啡的香味。

  购买时最好选择一种透气袋在密封的包装上多一个单向透气孔,好让豆子或咖啡粉的气体能排的出来,但外面的空气却进不去。由于咖啡粉的保存期限较咖啡豆短,如在冲煮咖啡前才研磨有助于确保咖啡豆的新鲜度及维持咖啡的香味。

  三、 咖啡会造成钙质的流失吗?

  答:近年来由于医学保健的宣导,许多人开始注意钙质流失和骨质疏松的问题,至于咖啡因的摄取和骨质疏松症的关系,仍在持续研究中,目前并没有直接证据显示咖啡因会导致骨质疏松症,但是某些研究则指出咖啡因会增加钙质的排泄,所以目前的建议是咖啡的爱好族应该多吃些含高钙的食品来补充钙质,如果能在喝咖啡前先喝牛奶,也可以让体内原先的钙质流失得较少.

  四、 请问冰咖啡(如Iced Mocha、Iced Cappuccino)

  是用冰咖啡豆煮还是用该种咖啡豆煮后加冰块?

  答:冰咖啡是采用冰咖啡豆煮出来,等冷却后(室温下)再加冰块最为适当,如煮后加冰块冷却的话,冰块溶化太多在咖啡内,则咖啡变的过于稀薄。IcedMocha是指冰咖啡内加入巧克力糖浆的饮料,Mocha 英文的意思是咖啡加巧克力。IcedCappuccino是指冰咖啡除含有糖和牛奶外再加上一种特调的香料,故口味较特殊。

  五、 咖啡是否要趁热喝才正确?

  答:有人说热咖啡的最佳饮用时机是摄氏85度C,冷了就不好喝了.事实上,如果是一杯好咖啡,在温度高和温度变低时,口感的表现应该是一致的,这也是为什么测试咖啡的鉴定师,会将咖啡从热到冷的全部过程都列为评鉴,一杯品质良好的咖啡,冷却之后除了香味减少之外,口感的表现甚至会比温度热更好.只是由于咖啡本质的不稳定性,所以有些人便鼓励趁咖啡还热时就该饮用,避免冷却后的变化影响了咖啡的风味.若以另一个角度来谈,当一杯冒着腾腾热气的咖啡端在你的面前时,趁热饮用则是回应煮咖啡人心意的一种礼节.

  六、 为什么不加糖的黑咖啡,也能感受到一点点甜味?

  答:一般人以为咖啡豆的味道只有苦.酸.涩三种,事实上,生咖啡豆中大约含5%~8%的糖分,经过高温的烘焙后,大部份的糖分会转化成焦糖,这种焦糖化作用为咖啡带来独特的茶褐色,形成香味和苦味的来源;而剩余的糖分则留下些微的甜味,另外,烘焙良质咖啡豆时,所释放出的丹宁酸,和形成褐色的焦糖互相结合,也会产生一种稍苦的甜味.

  七、 为什么喝咖啡容易睡不着?

  答:许多人都有喝了咖啡后,因精神亢奋而睡不着的经验,这是因为人体内有一种叫腺甘酸的东西,它是控制神经活动的一种传导物质,可以使呼吸减缓.情绪减弱.降低胃酸分泌和排尿需求;而咖啡里所含的咖啡因,会假冒腺甘酸,使体内以为腺甘酸的作用己经发生,但事实上腺甘酸并没有循环,因此也没有压抑作用产生,所以相反的,你感到是精神充沛.胃酸增加.较为频尿.由于情绪的亢奋,你会觉得比较清醒,自然也就不容易睡着了.值得注意的是,这种咖啡因造成的短暂清醒,并不表示体力真的获得恢复.另外,由于每个人对咖啡因的新陈代谢速度不同,对咖啡因的敏感程度也就有所差异,因此仍然有人喝了咖啡之后,并不觉得睡眠受到任何影响.

  八、 应该用什么水来冲泡咖啡?

  答:一杯咖啡中约98%~99%都是水,所以要冲泡好喝的咖啡,和制酒.泡茶一样,良好的水质才能显现咖啡的香醇.那么喝起来较可口的矿泉水和咖啡是否相配呢?由于矿泉水大多是含钠.锰.钙.镁较高的硬水,硬水会妨碍咖啡因和丹宁酸的释出,而使得咖啡的味道大打折扣,另外要避免使用含消毒气臭味的水,则可用第二次煮沸的水 ,以及一大早刚从水龙头流出的水,而最适合用来冲泡咖啡的,应该是在瓦斯炉上加热所煮沸的开水,这种开水中还留有少许的二氧化碳,更能彰显咖啡的美味.

  九、 怎样才是一杯好的咖啡?

  答: 咖啡是一种个性化的饮料,祇要所用的咖啡豆品质优良、新鲜且经过专业的烘培,任何一种适合自己口味的咖啡,都是好咖啡。

  一杯好的咖啡并不完全取决于咖啡豆的产地、冲煮的方式……等,而是在于饮用者本身的个性、口味的偏好。例如我们常可以在美式餐厅或电影中看到一大杯又一大杯饮用美式咖啡的人,美式咖啡由于味道较淡,有时被形容为"洗袜子水",但这些人却乐此不疲,这便说明了好咖啡的定义完全取决于个人的喜好,是绝对的个人主义。

  十、 何谓咖啡的“三原种” ?

  答:在地球上的众多植物中,咖啡属植物至少有四十多个种,但其中较实用的栽培种就是通称的三原种,分别是阿拉比卡种(Arabica).罗布斯塔种(Robustra).利比里卡种(Liberica),而现在这个顺序也就是它们品质优劣的顺序.香味最好的是阿拉比卡种,而且它的咖啡因含量只有罗布斯塔种的一半,目前阿拉比卡种的产量约占世界总产量的70%~80%,罗布斯塔种则是耐高温.多雨.少雨,适应力强,成本较低,产量也有总产量的20%~30%,利比里卡种因为香气不佳,苦味较强,除了生产国和少数欧洲人饮用外,并不普及.

  十一、 该如何品味咖啡?

  答: 喝咖啡就应该像品味一杯美酒(Wine)一般,细细的品味才能体会其精粹。

  不论是用何种方式冲调出的咖啡,都不必急着一口入肚。先闻闻咖啡的原香,然后小啜一口试试原味,再依个人喜好加入适量的糖,并用小汤匙搅拌,趁着搅拌的咖啡漩涡,缓缓加入奶精,让油脂浮在咖啡上,一方面可以保温,另一方面,咖啡的热度也可蒸发奶香。

  咖啡要趁热饮用,因为它的滋味与香气会随着冷却而打折扣。喝咖啡不仅要适温也面适量,一般注入杯中约七、八分,恰好的份量不仅使味道活现,饮用时也利落轻巧。遵循这样的品味方式,您所品味的咖啡便显得愈加的美味了。

  十二、 喝“黑咖啡”是品尝咖啡的最好方法吗?

  答:有种饮用咖啡的说法是,懂得喝不加奶精.不加糖的“黑咖啡”,才是品尝咖啡的行家.其实咖啡并没有固定正确的喝法,咖啡的故乡依索比亚的“咖啡道”,还以添加生姜.肉桂等香料为特色.若以一杯好咖啡来说,黑咖啡的品尝方式的确可以享受其原有的均衡浓郁风味,糖和奶精则可以补足某些咖啡的缺陷,例如奶精能够除去些许涩味,加糖则可以将苦味转变成甘味.

  十三、 孕妇可不可以喝咖啡?

  答: 公元一九八零年,美国食品及药物管理局(FDA)曾发表声明,建议己经怀孕或可能怀孕的妇女减少咖啡因的摄取;但是之后的许多研究结果均表示,没有证据可以显示适量的咖啡因会对胎儿造成不利的影响,也没有医学报告禁止孕妇喝咖啡,但是FDA并没有改变原先的忠告,因为孕妇在怀孕的第二和第三期,代谢咖啡因的速度大约会比未怀孕时快两倍,而且,咖啡因还会越过胎盘进入胎儿,亦会透过母乳的哺育流入婴儿体内,因此建议孕妇和产妇对咖啡因的摄取愈谨慎愈好.

  十四、 为什么有些咖啡喝起来较酸?

  答: 咖啡喝起来是否会酸,大多是由于咖啡的品种,有些咖啡本身的酸度较高,例如:肯亚(Kenya)、摩卡(Mocha)、哥伦比亚(Colombia)、危地马拉(Guatemala)和哥斯答黎加(Costa Rica)等品种。

  烘焙的程度也和咖啡酸度的高低有关,通常浅炒的咖啡豆其成份中还含有有机酸,故所冲出的咖啡喝起来较酸;而深炒的咖啡豆,因为炒豆时高温己将咖啡豆中所含的有机酸释放出来,故其所冲出之咖啡酸度低。咖啡在冲煮时(尤其是使用"塞风"冲煮)搅拌的次数过多或冲煮后的咖啡在保温盘上停留的时间过久都是造成咖啡会酸的原因。

  十五、 如何选购咖啡豆?

  不论是哪一种咖啡豆,新鲜度都是影响品质的重要因素。选购时,抓一两颗咖啡豆在嘴中嚼一下,要是清脆有声(表示咖啡豆未受潮)、齿颊留香才是上品,但最好还是用手捏捏,感觉一下是否实心,而不是买到空壳的咖啡。

  如咖啡豆已失去香味或闻起来有陈味,就表示这咖啡豆已不再新鲜,不适合购买。

  刚炒好的咖啡豆并不适合马上饮用,应该存放一周以便将豆内的气体完全释放出来。

  一般来说,咖啡的最佳饮用期为炒后一周后,此时的咖啡最新鲜,香味(Aroma)口感的表现最佳。

  另外,咖啡豆的纯度也是另一个考虑因素,内行人选咖啡,倒不见得是看颗粒的大小,而是抓一把单品咖啡豆(RegionalCoffee),大约数十颗的份量,看一看每颗单豆的颜色是否一致,颗粒大小、形状是否相仿,以免买到以混豆伪装的劣质品。但如果是综合豆(BlendedCoffee),大小、色泽不同是正常的现象。另外重火和中深的焙炒法会造成咖啡豆出油,可是较浅焙炒的豆子如果出油,则表示已经变质,不但香醇度降低,而且会出现涩味和酸味。总之在选购加啡时应注意其新鲜度、香味和有陈味,而理想的购买数量是以半个月能喝完为宜。

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